Triglie piccanti

Ingredienti per 4 persone

.4 triglie (o altro pesce a piacere)

.50 gr di acciughe diliscate

.una cucchiaiata di capperi

.60 gr di burro o margarina vegetale

.aglio, rezzemolo, origano

.sale, pepe

.vino bianco secco

Preparazione

Nel burro caldo, fata sciogliere a fuoco basso, le acciughe pestate poi unitevi i capperi ed appoggiatevi le triglie. A metà cottura cospargete i pesci con il trito di aglio, prezzemolo ed origano, sale e pepe. Pochi minuti prima di servire, aggiungete il vino bianco che lascerete evaporare a fuoco vivo.

Curiosità e cultura

La triglia è un pesce di mare, comune lungo le nostre coste, nel Mediterraneo e nell’Atlantico orientale. Ha piccole dimensioni, corpo fusiforme coperto da grosse squame, di colore rossastro. Ne esistono due varietà, quella di mare e quella di scoglio. La prima è più argentea e più piccola, mentre la seconda è più bruna e leggermente più grande. Le dimensioni sono generalmente fra i 10-20 cm. Ha una carne pregiata, molto tenera e caratteristica.

La triglia è ricca di sali minerali, fra i quali calcio, fosforo, magnesio, selenio e vitamina A, ha un buon tenore in proteine.

Considerata sin dall’antichità una delle specie marine più pregiate, alla triglia veniovano attribuite proprietà erotizzanti sia per la carne rosata che per il profumo, il quale pare togliesse ogni inibizione.

Chiamata “mullus” dai Latini, era un pesce pagato caro perché il suo fegato era usato sia quale medicamento che come prelibatezza.

Coppe di yogurt e frutta

Ingredienti x 4 persone

500 gr di yogurt al cocco
2 dl di panna
400 gr di frutti rossi (anche surgelati)
un disco di pan di spagna
80 gr di zucchero
un'arancia

Preparazione

Lava la frutta e puliscila. Taglia a pezzetti quella più grossa e metti tutto in una ciotola con 50 gr di zucchero ed il succo di arancia. Monta la panna con lo zucchero rimasto ed incorpora 100 gr di yogurt al cocco.
Metti in frigo a raffreddare. Distribuisci sul fondo di 4 coppe un cucchiaio di frutta, du cucchiai di yogurt e sbriciola un pò di pan di spagna (anche dei biscotto morbidi vanno bene). Alterna fino a riempire le coppe e decora con la frutta rimasta. Tieni in frigo fino al momento di servire in tavola.

Curiosità e cultura

Mirtilli, more, ribes e fragole, oltre a contenere minerali e vitamine, come la A e la C, sono un concentrato di polifenoli, sostanze naturali capaci di proteggere dall’attacco dei radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento precoce delle cellule. I frutti rossi contengono inoltre una notevole quantità di fibra che ha una benefica azione di stimolo sulla peristalsi intestinale.
Sono caratterizzati da un contenuto calorico modesto, la presenza di zuccheri semplici, un contenuto proteico pressoché assente e la presenza di acidi organici (citrico, tartarico, malico, ossalico, ecc.) che conferiscono il sapore acidulo e qualità nutrizionali importanti.

Coppa di crema gelata al limone

Ingredienti x 4 persone
400 gr di gelato allo yogurt
2 banane
un dl di latte
250 gr di lamponi
2 limoni

Preparazione

Bastano dieci minuti per questa ricetta semplicissima. Lavate i lamponi sotto l'acqua corrente, spremete il succo di un limone, sbucciate le banane e irroratele con il succo per evitare che diventino nere. Mettete il latte, il gelato e i due terzi delle banane nel bicchiere del frullatore e azionatelo fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
Fai uno strato di lamponi, poi di gelato alternando. Decora la superficie con una fettina di limone. Tieni in freezer per qualche minuto prima di servire.

Curiosità e cultura

Fin dai tempi più antichi, il limone è un agrume molto apprezzato per le sue numerose proprietà benefiche. Fu scoperto nei Paesi asiatici, dove infatti veniva già utilizzato per le sue proprietà antisettiche e antireumatiche.
L’agrume dalla tipica buccia gialla presenta pure proprietà rinfrescanti, disintossicanti e calmanti, ed è inoltre efficace per contrastare i dolori reumatici e la pressione alta. Il limone è poi particolarmente indicato per chi soffre di anemia ed è un buon stimolatore gastro-epatico-pancreatico.
Anche per quanto riguarda il trattamento del diabete, l’agrume si è dimostrato piuttosto efficace, mentre dei recenti studi hanno evidenziato che il limone, se assunto con regolarità e nelle dosi giuste, potrebbe addirittura svolgere un’azione preventiva contro il tumore dell’intestino, dello stomaco e del pancreas.

Coniglio alle olive

Ingredienti x 4 persone

500 gr di coniglio a pezzi
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
2 cucchiai di olio extravergine
un bicchiere di vino bianco
15 olive nere snocciolate
sale e pepe

Preparazione

Raschia la carota, pulisci sedano e cipolla. Lava le verdure e tritale finemente. Metti il trito in un tegame antiaderente e fallo rosolare nell'olio per qualche minuto. Disponi il coniglio e fallo rosolare per qualche minuto. Bagna col vino bianco e lascia evaporare. Copri poi con il coperchio e fai cuocere per circa 30-40 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Cinque minuti prima del termine della cottura, aggiungi le olive.

Curiosità e cultura

La carne di coniglio è ricca di proprietà nutrizionali che la rendono un’ottima scelta per l’alimentazione.
È magra, ricca di vitamine del gruppo B mentre colesterolo e sodio sono a livelli molto bassi. Contiene buoni minerali come selenio, potassio, ferro e calcio ed è indicata anche per i bambini o per le donne in gravidanza, senza controindicazioni.