Stelle filanti, il dolce per Carnevale

Ingredienti
400g di farina
2 uovi + 1 tuorlo d’uovo
40g di burro fuso
80 g di zucchero
1 bicchierino di grappa
1 bustina di vanillina
scorza di limone
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di olio d’oliva
1 pizzico di sale
coloranti alimentari
olio di arachide
zucchero a velo

Preparazione

Fate la fontana con la farina; unite gli altri ingredienti e impastate fino a ottenere un impasto liscio e uniforme. In caso di impasto troppo duro potete aggiungere del vino bianco secco.
Lasciate riposare al fresco per circa mezz’ora.
Dividete la pasta in 4 parti e aggiungete a ciascuna alcuna gocce di colorante alimentare diverso per ogni parte. Lavorate con una dose di pasta alla volte e coprite la pasta restante con un canovaccio pulito per evitare che si asciughi. Stendete delle sfoglie sottili aiutandovi con la “nonna papera” che si usa per la pasta fresca. Tagliate la pasta a lunghe strisce e arrotolatela sui cilindri di acciaio, cercando di fissare le due estremità per evitare che si srotolino al momento della frittura. Friggeteli in una padella per fritti in abbondante olio. Una volta dorati scolateli e disponeteli su carta assorbente da cucina. Lasciateli raffreddare e sfilateli molto delicatamente dal cilindro. Spolverizzate con lo zucchero a velo.

Buono  sapersi

Con un po' di colorante alimentare e grazie ad un cilindro di acciaio, ecco per i vostri bambini una versione nuova dei "cenci", tipici dolci di carnevale.

La calza della Befana

Ingredienti- 1 barattolo di marmellata di albicocche o pesca
- 500g di pasta frolla
– 3-4 mele gialle
– uva passa
– una manciata di pinoli
– gherigli di noci
– limone
– cannella
- un pò di liquore Strega
– zucchero a velo
– praline di cioccolato colorate.

Preparazione
Sbucciate le mele, affettatele in modo sottile e spolverizzatele con zucchero, cannella, qualche goccia di limone e la strega.
Aggiungetevi i pinoli, i gherigli di noci tritati grossolanamente e mescolate delicatamente.

Su carta da forno stendete la pasta frolla a foglie larghe circa 30 cm e sottili circa 2-3 mm.
Stendete su ogni mezza foglia, a circa 2 cm dal bordo, la marmellata di albicocche o marmellata di pesche e spalmate tutti gli altri ingredienti.
Chiudete con l’altra metà facendo in modo che i due lembi siano perfettamente chiusi e con una rondella date la forma di una calza.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti o fino a quando la pasta frolla non appare dorata.
Lasciate raffeddare, spolverizzate con lo zucchero a velo e guarnite con due praline di cioccolato.

Torta di carote

Ingredienti
•3 uova;
•2 etti di zucchero;
•1 etto di farina bianca;
•4 etti di carote;
•2 etti di mandorle;
•un cucchiaino da caffè di lievito;

Preparazione
Per prima cosa, aiutandovi con una frusta elettrica, mettete in una bool i rossi delle uova e lo zucchero e amalgamate tutto con cura dopodichè potete aggiungere le carote e le mandorle tritate molto finemente unite alla farina e al lievito.
A questo punto potete montare a neve gli albumi con un pizzico di sale per poi unirli al composto di carote. Il composto per la torta di carote è ora pronto per essere infornato.
Prendete una teglia, imburratela, infarinatela per poi farvi cadere al suo interno il composto. Mettete il tutto in forno per 50 minuti circa a 170°. Appena la torta di carote è cotta, fatela raffreddare dopodichè potete far piovere sopra dello zucchero a velo.

Buono a sapersi
Oltre ad essere gustosa, la torta di carote è molto delicata e nutriente per via delle uova, della farina e delle carote ricche di betacarotene.

Parmigiana light di melanzane

Ingredienti per 4/5 persone
4 grosse melanzane,
300 gr di mozzarella lasciata,
700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca,
2 spicchi d'aglio,
4 foglie di basilico,
100 gr di parmigiano grattugiato,
5 cucchiai d'olio d'oliva,
1 bicchiere di olio di semi per friggere,
2 cucchiai di sale fino.

Preparazione
Spuntate le melanzane e, senza sbucciarle, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle, è un po' più facile, anche se non è, tradizionalmente, corretto.
Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato.
Eliminare il liquido e dopo un' ora circa, strizzate le fette di melanzane, sciacquatele velocemente in acqua fredda e asciugatele con un canovaccio. Ungete una grande padella antiaderente con olio di semi, portatelo a temperatura elevata e friggetevi le fettine di melanzane finché saranno dorate su ambo i lati.
Versate un paio di cucchiai d'olio d'oliva in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, senza far prendere molto colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma. Unite il basilico, salate leggermente. Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle.
Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane, cospargete con un po'di parmigiano, poi la mozzarella. Lasciatele un po' distanziate tra di loro.
Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.
L'ultimo strato deve essere di salsa, un po'più abbondante in questo caso, sulla superficie e passate il parmigiano nel forno già caldo a 200° per circa 35 minuti.
Sfornare un po' prima di servire perchè sono più buone tiepide.

Buono a sapersi
Ideale dopo il perido festivo, durante il quale tutti hanno 'esagerato' con le calorie, le ricette light abbinate ad un pò di movimento risolveranno il problema. La melanzana ha poche calorie, un basso contenuto di grassi, di proteine e di zuccheri, per questo rientra spesso nelle diete dimagranti. Contiene vitamine del gruppo A, B, C, acido folico, potassio, tannini, fosforo, sodio e calcio, inoltre include certe sostanze amare simili a quelle che si trovano nelle foglie dei carciofi (stimolano la produzione della bile e abbassano il colesterolo), acido caffeico e acido clorogenico (antibatterico). È utile come blando sedativo e come stimolante dell’attività del fegato, del pancreas e dell’intestino. Favorisce la diminuzione del colesterolo nel sangue, stimola la diuresi ed è leggermente lassativa. Queste proprietà contribuiscono a svolgere una sicura attività depurativa e disintossicante dell’organismo.