Mousse ai frutti di bosco

Ingredienti per 4 persone
-360 gr di yogurt magro ai frutti di bosco,
-4 cucchiai di miele,
-10 gr di burro,
-2 cucchiai di farina,
-mezzo limone,
-200 ml di latte magro,
-un pizzico di sale.
Preparazione
In una casseruola antiaderente far sciogliere il burro, incorporare la farina mescolando, unire il sale, il miele, il latte e cuocere a fuoco moderato, mescolando ogni tanto per evitare che si formi sopra una pellicina. Quando la crema si è addensata, toglierla dal fuoco, lasciarla raffreddare e metterla in frigorifero. Prima di servirla, incorporare lo yogurt freddo e il succo di mezzo limone. Mescolare bene, versare la crema in coppette individuali e servire.
Ogni porzione fornisce 170 calorie

Patate ripiene

Ingredienti per 4 persone:
-8 patate novelle di medie dimensioni;
- 1 cucchiaio di mandorle;
-8 cucchiai di caprino;
-2 cucchiai di erba cipollina;
-1 porro, 1 cucchiaio d’olio, sale.
Preparazione
lavare le patate, spazzolandole sotto l'acqua senza sbucciarle e poi ungerle leggermente di olio sulla superficie; avvolgerne ognuna in un foglio di alluminio, sigillare e disporre su una teglia da forno. Cuocere a 180'C per 40-50 minuti. In una pentola stufare il porro con poca acqua,  sale e un cucchiaino d'olio. Mettere in una ciotola il caprino, unire l'erba cipollina tritata, le mandorle tritate, il porro stufato, l'olio e mescolare bene. Dividere le patate a metà prelevare un po' della polpa e mescolarla al formaggio Riempire ogni mezza patata con un pò del composto preparato, spolverizzare con erba cipollina tritata.

Rotolo di meringa e marron glaces

Ingredienti

3 albumi
180 gr di zucchero
un cucchiaino raso di aceto
1 cucchiaio di amido (Maizena, fecola di patate..)
250 gr di mascarpone
1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico
250 gr di Marron Glaces interi
zucchero a velo
sale

Preparazione

Montare nella planetaria o con un frullino gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere gradatamente lo zucchero, continuando a montare, l'aceto e l'amido, finchè il composto non diverrà lucente e sodo.
Foderare una placca con carta oleata e versarvi la meringa livellandola con una spatola. Cuocere in forno a 150-16° per 15-20 minuti facendo attenzione a che la meringa non si scurisca troppo (in questo caso aprite lo sportello del forno e proseguite la cottura in questo modo). Al contrario della meringa per la Pavlova, questa non ha bisogno di seccarsi, deve restare umida e morbida, per questo non necessita di una cottura prolungata.
Sfornare e lasciare raffreddare, dopodichè rovesciare la meringa su un altro foglio di carta cosparso di zucchero a velo.
Preparare la farcia mescolando il mascarpone con la glassa di aceto,e unirvi 200 gr di marron glaces tagliati a pezzi. Stendere la farcia sulla meringa,e aiutandosi con la carta forno iniziare ad arrotolarla su se stessa. Questa manovra richiede calma e delicatezza perchè il rotolo è soffice ma questo non vuol dire che si rompa con niente, perchè ripeto che questa meringa è spumosa.
Porre in frigorifero almeno per una notte. Decorare il dolce con i marron glaces interi che sono rimasti.

Buono a sapersi
Per chi ha pazienza ecco come realizzare i marron glaces.
Per candire kg 1 di marroni freschi: zucchero semolato kg 1,050 - zucchero a velo g 500 circa - mezzo baccello di vaniglia.
Lasciate i marroni a bagno in acqua fredda per una notte per ammorbidirli, quindi liberateli dalla scorza esterna legnosa.
Scottateli poi per 2' in acqua bollente e pelateli eliminando la pellicina. Nel far questo prelevateli uno alla volta, lasciando tutti gli altri in caldo nell’acqua, poiché se si raffreddano diventa impossibile pelarli.
Racchiudete i marroni pelati in sacchetti di garza spessa, stipandoli bene senza lasciare spazio tra uno e altro: non si devono muovere in cottura, altrimenti si rompono. Lessateli a 95 °C per 2 ore, badando di non farli bollire, e lasciateli poi raffreddare nella loro acqua. Una volta ben freddi, scolateli molto delicatamente e fateli riposare per una notte, sempre chiusi nei loro sacchetti.
Unite g 750 di zucchero semolato in circa litri 1,5 di acqua (il volume complessivo dello sciroppo dovrà coprire i marroni). Fate bollire per 1' e mezzo con mezzo baccello di vaniglia, quindi spegnete il fuoco.
Immergete i sacchetti in questo sciroppo, coperchiate la casseruola e infornatela a 50 °C per 24 ore.
Sgocciolate poi i sacchetti.
Aggiungete allo sciroppo g 100 circa di zucchero semolato, fate bollire per 2' e spegnete il fuoco. Immergetevi di nuovo i marroni, coperchiateli e lasciateli riposare per 3 giorni. Trascorso questo tempo sgocciolateli e ripetete l’operazione per altre 2 volte, aggiungendo ogni volta g 100 di zucchero semolato nello sciroppo. In tutto, i marroni dovranno stare a bagno nello sciroppo per 9 giorni. Al termine sgocciolateli e liberateli dai sacchetti. 
Accomodateli poi su una gratella e glassateli con un composto fluido, ottenuto diluendo con un po’ di acqua lo zucchero a velo. Alla fine passateli ad asciugare in forno a temperatura massima per 1'. 

Stelle filanti, il dolce per Carnevale

Ingredienti
400g di farina
2 uovi + 1 tuorlo d’uovo
40g di burro fuso
80 g di zucchero
1 bicchierino di grappa
1 bustina di vanillina
scorza di limone
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di olio d’oliva
1 pizzico di sale
coloranti alimentari
olio di arachide
zucchero a velo

Preparazione

Fate la fontana con la farina; unite gli altri ingredienti e impastate fino a ottenere un impasto liscio e uniforme. In caso di impasto troppo duro potete aggiungere del vino bianco secco.
Lasciate riposare al fresco per circa mezz’ora.
Dividete la pasta in 4 parti e aggiungete a ciascuna alcuna gocce di colorante alimentare diverso per ogni parte. Lavorate con una dose di pasta alla volte e coprite la pasta restante con un canovaccio pulito per evitare che si asciughi. Stendete delle sfoglie sottili aiutandovi con la “nonna papera” che si usa per la pasta fresca. Tagliate la pasta a lunghe strisce e arrotolatela sui cilindri di acciaio, cercando di fissare le due estremità per evitare che si srotolino al momento della frittura. Friggeteli in una padella per fritti in abbondante olio. Una volta dorati scolateli e disponeteli su carta assorbente da cucina. Lasciateli raffreddare e sfilateli molto delicatamente dal cilindro. Spolverizzate con lo zucchero a velo.

Buono  sapersi

Con un po' di colorante alimentare e grazie ad un cilindro di acciaio, ecco per i vostri bambini una versione nuova dei "cenci", tipici dolci di carnevale.

La calza della Befana

Ingredienti- 1 barattolo di marmellata di albicocche o pesca
- 500g di pasta frolla
– 3-4 mele gialle
– uva passa
– una manciata di pinoli
– gherigli di noci
– limone
– cannella
- un pò di liquore Strega
– zucchero a velo
– praline di cioccolato colorate.

Preparazione
Sbucciate le mele, affettatele in modo sottile e spolverizzatele con zucchero, cannella, qualche goccia di limone e la strega.
Aggiungetevi i pinoli, i gherigli di noci tritati grossolanamente e mescolate delicatamente.

Su carta da forno stendete la pasta frolla a foglie larghe circa 30 cm e sottili circa 2-3 mm.
Stendete su ogni mezza foglia, a circa 2 cm dal bordo, la marmellata di albicocche o marmellata di pesche e spalmate tutti gli altri ingredienti.
Chiudete con l’altra metà facendo in modo che i due lembi siano perfettamente chiusi e con una rondella date la forma di una calza.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti o fino a quando la pasta frolla non appare dorata.
Lasciate raffeddare, spolverizzate con lo zucchero a velo e guarnite con due praline di cioccolato.

Torta di carote

Ingredienti
•3 uova;
•2 etti di zucchero;
•1 etto di farina bianca;
•4 etti di carote;
•2 etti di mandorle;
•un cucchiaino da caffè di lievito;

Preparazione
Per prima cosa, aiutandovi con una frusta elettrica, mettete in una bool i rossi delle uova e lo zucchero e amalgamate tutto con cura dopodichè potete aggiungere le carote e le mandorle tritate molto finemente unite alla farina e al lievito.
A questo punto potete montare a neve gli albumi con un pizzico di sale per poi unirli al composto di carote. Il composto per la torta di carote è ora pronto per essere infornato.
Prendete una teglia, imburratela, infarinatela per poi farvi cadere al suo interno il composto. Mettete il tutto in forno per 50 minuti circa a 170°. Appena la torta di carote è cotta, fatela raffreddare dopodichè potete far piovere sopra dello zucchero a velo.

Buono a sapersi
Oltre ad essere gustosa, la torta di carote è molto delicata e nutriente per via delle uova, della farina e delle carote ricche di betacarotene.

Parmigiana light di melanzane

Ingredienti per 4/5 persone
4 grosse melanzane,
300 gr di mozzarella lasciata,
700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca,
2 spicchi d'aglio,
4 foglie di basilico,
100 gr di parmigiano grattugiato,
5 cucchiai d'olio d'oliva,
1 bicchiere di olio di semi per friggere,
2 cucchiai di sale fino.

Preparazione
Spuntate le melanzane e, senza sbucciarle, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle, è un po' più facile, anche se non è, tradizionalmente, corretto.
Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato.
Eliminare il liquido e dopo un' ora circa, strizzate le fette di melanzane, sciacquatele velocemente in acqua fredda e asciugatele con un canovaccio. Ungete una grande padella antiaderente con olio di semi, portatelo a temperatura elevata e friggetevi le fettine di melanzane finché saranno dorate su ambo i lati.
Versate un paio di cucchiai d'olio d'oliva in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, senza far prendere molto colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma. Unite il basilico, salate leggermente. Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle.
Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane, cospargete con un po'di parmigiano, poi la mozzarella. Lasciatele un po' distanziate tra di loro.
Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.
L'ultimo strato deve essere di salsa, un po'più abbondante in questo caso, sulla superficie e passate il parmigiano nel forno già caldo a 200° per circa 35 minuti.
Sfornare un po' prima di servire perchè sono più buone tiepide.

Buono a sapersi
Ideale dopo il perido festivo, durante il quale tutti hanno 'esagerato' con le calorie, le ricette light abbinate ad un pò di movimento risolveranno il problema. La melanzana ha poche calorie, un basso contenuto di grassi, di proteine e di zuccheri, per questo rientra spesso nelle diete dimagranti. Contiene vitamine del gruppo A, B, C, acido folico, potassio, tannini, fosforo, sodio e calcio, inoltre include certe sostanze amare simili a quelle che si trovano nelle foglie dei carciofi (stimolano la produzione della bile e abbassano il colesterolo), acido caffeico e acido clorogenico (antibatterico). È utile come blando sedativo e come stimolante dell’attività del fegato, del pancreas e dell’intestino. Favorisce la diminuzione del colesterolo nel sangue, stimola la diuresi ed è leggermente lassativa. Queste proprietà contribuiscono a svolgere una sicura attività depurativa e disintossicante dell’organismo.