Coppette di budino alla vaniglia e fragole

Ingredienti  per 4 coppette

1 confezione di budino alla vaniglia
latte q.b, per il budino
8 savoiardi
1 bicchierino di brandy
350 g di fragole
3 cucchiai di zucchero a velo
100 g di panna montata
8 piccole meringhe

Per lo sciroppo

1 bicchierino di cherry brandy
l/2 bicchiere di acqua

Per guarnire

100 g di panna montata

Preparazione
Mondate e sciacquate velocemente le fragole, dividetele in 4 parti e ponetele in un piatto fondo.Irroratele con il liquore, spolverizzatele con lo zucchero a velo e fatele macerare per 30 minuti in frigorifero.
Preparate il budino alla vaniglia seguendo le istruzioni allegate alla confezione. Appena pronto, travasatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, quindi incorporatevi la panna montata
Spruzzate ora i biscotti con lo sciroppo ottenuto mescolando 1 bicchierino di cherry brandy con l/2 bicchiere di acqua, poi adagiatene due sul fondo di ogni coppetta.
Versatevi sopra un po' di budino alla vaniglia, ricoprite quest'ultimo con qualche cucchiaiata di fragole col loro sugo, sbriciolatevi sopra due meringhe e terminate con il budino.
Utilizzando una tasca da pasticceria munita di bocchetta seghettata guarnite la superficie di ogni coppetta con ciuffetti di panna montata, quindi servite in tavola.

Mousse ai frutti di bosco

Ingredienti per 4 persone
-360 gr di yogurt magro ai frutti di bosco,
-4 cucchiai di miele,
-10 gr di burro,
-2 cucchiai di farina,
-mezzo limone,
-200 ml di latte magro,
-un pizzico di sale.
Preparazione
In una casseruola antiaderente far sciogliere il burro, incorporare la farina mescolando, unire il sale, il miele, il latte e cuocere a fuoco moderato, mescolando ogni tanto per evitare che si formi sopra una pellicina. Quando la crema si è addensata, toglierla dal fuoco, lasciarla raffreddare e metterla in frigorifero. Prima di servirla, incorporare lo yogurt freddo e il succo di mezzo limone. Mescolare bene, versare la crema in coppette individuali e servire.
Ogni porzione fornisce 170 calorie

Patate ripiene

Ingredienti per 4 persone:
-8 patate novelle di medie dimensioni;
- 1 cucchiaio di mandorle;
-8 cucchiai di caprino;
-2 cucchiai di erba cipollina;
-1 porro, 1 cucchiaio d’olio, sale.
Preparazione
lavare le patate, spazzolandole sotto l'acqua senza sbucciarle e poi ungerle leggermente di olio sulla superficie; avvolgerne ognuna in un foglio di alluminio, sigillare e disporre su una teglia da forno. Cuocere a 180'C per 40-50 minuti. In una pentola stufare il porro con poca acqua,  sale e un cucchiaino d'olio. Mettere in una ciotola il caprino, unire l'erba cipollina tritata, le mandorle tritate, il porro stufato, l'olio e mescolare bene. Dividere le patate a metà prelevare un po' della polpa e mescolarla al formaggio Riempire ogni mezza patata con un pò del composto preparato, spolverizzare con erba cipollina tritata.

Rotolo di meringa e marron glaces

Ingredienti

3 albumi
180 gr di zucchero
un cucchiaino raso di aceto
1 cucchiaio di amido (Maizena, fecola di patate..)
250 gr di mascarpone
1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico
250 gr di Marron Glaces interi
zucchero a velo
sale

Preparazione

Montare nella planetaria o con un frullino gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere gradatamente lo zucchero, continuando a montare, l'aceto e l'amido, finchè il composto non diverrà lucente e sodo.
Foderare una placca con carta oleata e versarvi la meringa livellandola con una spatola. Cuocere in forno a 150-16° per 15-20 minuti facendo attenzione a che la meringa non si scurisca troppo (in questo caso aprite lo sportello del forno e proseguite la cottura in questo modo). Al contrario della meringa per la Pavlova, questa non ha bisogno di seccarsi, deve restare umida e morbida, per questo non necessita di una cottura prolungata.
Sfornare e lasciare raffreddare, dopodichè rovesciare la meringa su un altro foglio di carta cosparso di zucchero a velo.
Preparare la farcia mescolando il mascarpone con la glassa di aceto,e unirvi 200 gr di marron glaces tagliati a pezzi. Stendere la farcia sulla meringa,e aiutandosi con la carta forno iniziare ad arrotolarla su se stessa. Questa manovra richiede calma e delicatezza perchè il rotolo è soffice ma questo non vuol dire che si rompa con niente, perchè ripeto che questa meringa è spumosa.
Porre in frigorifero almeno per una notte. Decorare il dolce con i marron glaces interi che sono rimasti.

Buono a sapersi
Per chi ha pazienza ecco come realizzare i marron glaces.
Per candire kg 1 di marroni freschi: zucchero semolato kg 1,050 - zucchero a velo g 500 circa - mezzo baccello di vaniglia.
Lasciate i marroni a bagno in acqua fredda per una notte per ammorbidirli, quindi liberateli dalla scorza esterna legnosa.
Scottateli poi per 2' in acqua bollente e pelateli eliminando la pellicina. Nel far questo prelevateli uno alla volta, lasciando tutti gli altri in caldo nell’acqua, poiché se si raffreddano diventa impossibile pelarli.
Racchiudete i marroni pelati in sacchetti di garza spessa, stipandoli bene senza lasciare spazio tra uno e altro: non si devono muovere in cottura, altrimenti si rompono. Lessateli a 95 °C per 2 ore, badando di non farli bollire, e lasciateli poi raffreddare nella loro acqua. Una volta ben freddi, scolateli molto delicatamente e fateli riposare per una notte, sempre chiusi nei loro sacchetti.
Unite g 750 di zucchero semolato in circa litri 1,5 di acqua (il volume complessivo dello sciroppo dovrà coprire i marroni). Fate bollire per 1' e mezzo con mezzo baccello di vaniglia, quindi spegnete il fuoco.
Immergete i sacchetti in questo sciroppo, coperchiate la casseruola e infornatela a 50 °C per 24 ore.
Sgocciolate poi i sacchetti.
Aggiungete allo sciroppo g 100 circa di zucchero semolato, fate bollire per 2' e spegnete il fuoco. Immergetevi di nuovo i marroni, coperchiateli e lasciateli riposare per 3 giorni. Trascorso questo tempo sgocciolateli e ripetete l’operazione per altre 2 volte, aggiungendo ogni volta g 100 di zucchero semolato nello sciroppo. In tutto, i marroni dovranno stare a bagno nello sciroppo per 9 giorni. Al termine sgocciolateli e liberateli dai sacchetti. 
Accomodateli poi su una gratella e glassateli con un composto fluido, ottenuto diluendo con un po’ di acqua lo zucchero a velo. Alla fine passateli ad asciugare in forno a temperatura massima per 1'.